Repove jastoga izvadit iz oklopa i narizat na komade veličine zalogaja. Oklop bact ga na tavu na malo uja i masla na par minuti da pusti gušt, pa ga izvadit ća. Skuvat manistretinu u dobro posoljenu vodu. Izvadit je minutu-dvi prije nego je gotova (al dente), još će se dokuvat u tavi. Dok se manistra kuva, u veliku tavu na srednju vatru bacit 30g masla, češnjak na sitno i chilli. Dinstat minutu da zamiriše, pazit da češnjak ne izgori. Ubacit meso jastoga u tavu, malo posolit i dinstat 2-3 minute dok ne postane neprozirno i roskasto. Izvadit meso vanka na pjat da ne postane žilavo. Podlit vinčinon i pustit da zakuva i reducira se na pola. Dodat pomu, sok od limuna i ostatak masla (15g), mišat dok se ne poveže u sjajni šug. Probat šug, pa ako je kisel popravit ga sa malo cukra, qb. Manistru vadit direkt iz vode u tavu. Dodat dec-dva vode od manistre i izgratat koricu limuna. Sve skupa dobro mišat minutu-dvi na vatri dok se šug ne zgusne i ne zalipi za manistru. Vratit meso jastoga i petrusimul unutra, samo da se ugrije. Promišat zadnji put i poslužt odma.